Chili con carne er en af verdens mest populære gryderetter – elsket for sin kraftige smag, varme krydderier og utallige variationsmuligheder. Navnet betyder ganske enkelt "chili med kød" på spansk, og retten har rødder i det texanske og mexicanske køkken. Det er en ret, der kan varieres i styrke og fylde, så den kan tilpasses alle smagsløg. I denne artikel får du en grundig gennemgang af, hvordan du laver en klassisk chili con carne fra bunden, tilpasset begyndere og alle, der vil have et solidt udgangspunkt for at eksperimentere videre.
Der findes mange varianter af chili con carne, men nedenstående ingredienser danner grundlag for en klassisk og velsmagende version. Opskriften her giver cirka 4 store portioner:
Tip: Du kan frit udskifte eller tilføje grøntsager, hvis du ønsker en grønnere eller fyldigere chili. Prøv f.eks. gulerødder, squash eller selleri.
Start med at hakke løg og hvidløg fint. Skær peberfrugterne i små tern. Hvis du bruger frisk chili, hak den også fint – fjern kernerne, hvis du vil gøre retten mildere.
Varm olien op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede oksekød, og brun det grundigt, til det skifter farve. Brug en grydeske til at hakke kødet så småt som muligt under stegningen. Krydr med salt og peber undervejs. Når kødet er brunet, tager du det evt. op af gryden og sætter til side.
Kom løg, hvidløg og peberfrugter i gryden (tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det er nødvendigt). Sautér dem i ca. 5 minutter, til de bliver bløde og let gyldne. Tilsæt herefter tomatpuré, spidskommen, paprika, chilipulver/frisk chili og oregano, og lad krydderierne stege med i 1-2 minutter, så de frigiver mere smag.
Hæld de hakkede tomater og bouillon/vand i gryden sammen med sukkeret. Kom det brunede kød tilbage i gryden, hvis du har taget det op. Rør det hele godt sammen, og bring retten i kog.
Skru ned for varmen, så retten kun lige småbobler. Læg låg på gryden, men lad det stå lidt på klem. Lad chilien simre i mindst 30 minutter – gerne op til 1 time, hvis du har tid, så smagene kan udvikle sig. Rør jævnligt undervejs, og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis retten bliver for tyk.
Ca. 10 minutter før servering tilsætter du kidneybønner (og evt. majs). Smag til med salt, peber og evt. mere chili, hvis du ønsker den stærkere.
Server din chili con carne rygende varm. Den kan nydes som den er, eller med klassisk tilbehør som ris, tortillachips, creme fraiche, friske koriander eller avocado.
Selvom chili con carne forbindes med det mexicanske køkken, blev retten udviklet af immigranter i Texas i 1800-tallet. Den originale version bestod blot af kød, chili og krydderier – bønner og tomater blev først tilføjet senere. I dag er retten et globalt hit og serveres over hele verden med små lokale variationer. Dens popularitet skyldes især, at den er billig, nærende og nem at lave til mange mennesker på én gang.
Chili con carne er en ret, som alle kan lære at mestre. Med denne opskrift får du en grundlæggende og velsmagende udgave, der kan tilpasses netop dine ønsker om styrke og fylde. Brug den som basis, og eksperimentér videre med krydderier, grøntsager og tilbehør. Retten er perfekt til både hverdag og gæster – og resterne smager ofte endnu bedre dagen efter. God fornøjelse i køkkenet!
