El sushi hace tiempo que se ha abierto camino en la cocina global y es amado por su combinación de frescura, sabores delicados y una presentación hermosa. Pero para muchos principiantes, el sushi puede resultar confuso: ¿Cuál es la diferencia entre nigiri y maki? ¿Qué significa realmente sashimi? ¿Y existe sushi sin pescado? En este artículo obtendrás una visión clara de los tipos más importantes de sushi, desde los clásicos hasta las variantes más modernas, para que puedas pedir (o incluso preparar) sushi con conocimiento de los conceptos y disfrutar plenamente de la experiencia.
El sushi se basa fundamentalmente en arroz avinagrado (arroz de sushi), que se combina con diferentes ingredientes, a menudo pescado, pero también verduras, huevo o mariscos. No es necesariamente el pescado crudo lo que define el sushi, sino más bien el arroz especial, mezclado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este arroz se enrolla, se moldea o se cubre con otros ingredientes. El sushi suele servirse con acompañamientos como salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, que realzan el sabor y limpian el paladar entre los diferentes bocados.
El nigiri es uno de los tipos de sushi más icónicos. Aquí se moldean a mano pequeñas bolas de arroz alargadas, que luego se cubren con un trozo de pescado u otro ingrediente. A menudo se unta un poco de wasabi entre el arroz y el pescado, y en algunos casos la pieza se ata con una pequeña tira de alga (nori). El nigiri es ideal si quieres saborear la pureza de los ingredientes, ya que no hay muchos otros elementos que "interfieran" en la experiencia.
El nigiri se sirve típicamente en pares y se come con los dedos o palillos. Intenta sumergir ligeramente el pescado en la salsa de soja (no el arroz, ya que absorbe demasiado líquido rápidamente).
El maki, o makizushi, es el tipo de sushi con el que muchos tienen su primer contacto. Aquí, el arroz de sushi y el relleno (pescado, verduras, aguacate, pepino, etc.) se enrollan en una capa de alga (nori) con la ayuda de una esterilla de bambú. El rollo se corta luego en piezas del tamaño de un bocado. El maki viene en varias variantes según el tamaño y el relleno:
El maki es fácil de comer, versátil y perfecto para compartir. Prueba diferentes rellenos, desde el clásico atún/pepino hasta variantes vegetarianas con aguacate o verduras en tempura.
El sashimi no es técnicamente sushi, porque no lleva arroz, pero casi siempre se menciona junto al sushi. Aquí se sirven finas y hermosas láminas de pescado o marisco crudo – por ejemplo, atún, salmón, vieira o calamar – a menudo decoradas con rábano (daikon) y wasabi. El sashimi resalta la frescura y textura del pescado, y es una opción ideal para quienes desean una experiencia de sabor completamente pura, sin arroz ni alga.
Los pescados típicos para sashimi incluyen:
Come sashimi con palillos y sumérgelo suavemente en salsa de soja, si lo deseas mezclada con un poco de wasabi.
Temaki significa "enrollado a mano" y son rollos en forma de cono que recuerdan a un cucurucho de alga relleno de arroz y diferentes ingredientes. El temaki se come con las manos y permite experimentar tanto con el contenido como con la presentación, ya que se puede rellenar con todo, desde pescado crudo y camarones hasta verduras y tempura. El temaki es especialmente popular para sushi casero, donde los invitados pueden armar su propio rollo favorito.
Rellenos típicos para temaki:
Come el temaki de inmediato para que el alga conserve su crocancia.
Gunkan-maki, o "sushi barco", consiste en una bola ovalada de arroz, alrededor de la cual se enrolla una banda de alga formando un pequeño cuenco. Este se rellena típicamente con ingredientes que de otro modo serían difíciles de equilibrar sobre el arroz – por ejemplo, huevas de salmón (ikura), huevas de pez volador (tobiko) o diferentes ensaladas, como mousse de atún o ensalada de cangrejo. El gunkan es decorativo y práctico, ya que mantiene los ingredientes en su lugar.
El gunkan se come a menudo de un solo bocado y debe servirse fresco, mientras el alga aún está crujiente.
Oshi sushi, también conocido como sushi prensado, proviene de la región de Osaka. Aquí, el arroz de sushi y la cobertura (por ejemplo, salmón o caballa) se prensan juntos en un molde cuadrado y luego se cortan en bloques. El resultado son piezas cuadradas con una apariencia elegante y en capas. El oshi sushi es más compacto que el nigiri clásico y es ideal para experimentar con colores y patrones.
Las variantes típicas son con pescado ahumado o marinado, y el oshi sushi también puede hacerse con verduras para una versión vegetariana.
Cada vez más personas eligen sushi sin pescado, ya sea por gusto, motivos medioambientales o dietéticos. El sushi vegetariano puede hacerse como maki, temaki, nigiri o gunkan, donde el relleno puede ser aguacate, pepino, calabaza asada, verduras encurtidas, tofu o setas. La berenjena glaseada con miso y el tamago (tortilla japonesa) también son opciones vegetarianas populares.
El sushi vegano evita los huevos y los productos lácteos, y en su lugar se utilizan, por ejemplo, tofu, ensalada de algas, edamame o verduras en tempura. Sea cual sea la elección, hay muchas posibilidades de crear bocados sabrosos y hermosos sin productos animales.
Además de los tipos clásicos, han surgido muchas invenciones modernas de sushi, especialmente fuera de Japón. Ejemplos son el "sushi burrito" (grandes rollos de mano del tamaño de un burrito), "sushi bowls" (un bol con arroz de sushi, verduras y pescado) y "flame-seared sushi" (aburi), donde el pescado se flamea rápidamente con un pequeño soplete para dar más sabor.
Estas variantes pueden ser divertidas de probar, especialmente si eres nuevo o quieres explorar las muchas posibilidades del sushi. Sin embargo, recuerda que no todas las variantes se encuentran en restaurantes tradicionales japoneses de sushi.
Ya sea que prefieras el nigiri clásico, los coloridos rollos maki, el sashimi puro o las alternativas vegetarianas, el sushi ofrece una gran variedad de opciones en sabor, textura y presentación. Si conoces la diferencia entre los tipos más comunes, es más fácil pedir, preparar y disfrutar el sushi, e incluso descubrir nuevos favoritos. Tómate tu tiempo para explorar las muchas formas y no tengas miedo de probar algo nuevo. ¡Buen provecho!
