Tyrkisk kaffe

Tyrkisk kaffe er en af verdens ældste og mest traditionsrige bryggemetoder. Den kendetegnes ved sin stærke smag, fine skum og grums i bunden – og brygges i en særlig lille kobberkande kaldet en cezve (eller ibrik).

Drikken nydes langsomt og ofte i sociale eller ceremonielle sammenhænge, særligt i Tyrkiet, Mellemøsten, Balkan og Nordafrika. I 2013 blev tyrkisk kaffe optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.

Udstyr og ingredienser

For at brygge ægte tyrkisk kaffe skal du bruge følgende:

• Cezve: En lille kande med langt skaft, traditionelt lavet af kobber.
• Meget fintmalet kaffe: Ofte finere end espresso – næsten som pudder.
• Koldt vand: Gerne filtreret for bedre smag.
• Sukker (valgfrit): Tilsættes under brygning, ikke bagefter.
• Krydderier (valgfrit): Kardemomme er en populær tilføjelse i mange regioner.

Bemærk: Der bruges ikke mælk eller fløde i tyrkisk kaffe. Den drikkes sort.

Sådan brygger du tyrkisk kaffe

Opskriften her er til én kop (ca. 100 ml), men du kan nemt gange op efter behov.

Trin-for-trin:

1. Hæld 1 kop koldt vand i cezve.
2. Tilsæt 1–2 teskefulde meget fintmalet kaffe per person.
3. Tilføj sukker, hvis ønsket:
   • Ingen sukker: sade
   • Lidt sukker: az şekerli
   • Mellem: orta şekerli
   • Sødet: şekerli
4. Rør ingredienserne grundigt sammen, inden du tænder for varmen.
5. Opvarm langsomt over lav varme. Rør ikke mere!
6. Efter et par minutter begynder kaffen at skumme op mod kanten – lige før den koger, fjernes den hurtigt fra varmen.
7. Fordel skummet i koppen med en ske. Sæt cezve tilbage på varmen og lad den skumme op en gang til.
8. Hæld forsigtigt resten af kaffen op i koppen uden at forstyrre grumset for meget.

Servering og tradition

Tyrkisk kaffe serveres normalt i små porcelænskopper uden hank (fincan), gerne med et glas koldt vand og måske lidt lokum (tyrkisk konfekt).

Man drikker kaffen langsomt, nyder smagen og lader grumset falde til bunds. Koppen tømmes ikke helt.

I nogle kulturer læses der i grumset bagefter som en form for spådom (kaffedomanti) – en hyggelig og spirituel tradition blandt venner og familie.

Tips og variationer

• Skum er ære: Et tykt, stabilt skum er tegn på vellykket tyrkisk kaffe.
• Ingen hast: Opvarm langsomt – for høj varme ødelægger skummet og smagen.
• Kardemomme: Tilføj en knivspids stødt kardemomme for en autentisk arabisk stil.
• Sukkerbalance: Sukker kan ikke justeres efter brygning – beslut dig før du starter.

Konklusion

Tyrkisk kaffe er mere end bare en drik – det er en oplevelse. En rolig pause, et kulturelt ritual og et håndværk, hvor tålmodighed og præcision belønnes med intens smag og smuk skum. Prøv det selv, og du vil opdage, hvorfor denne metode har overlevet i århundreder.